Εκουαδόρ, Finca Soledad, Tasos XTD, 100 γρ

Αυτή είναι μια μοναδική και υπολογιστική παρτίδα που δημιουργήθηκε από μια συνεργασία μεταξύ του ιδρυτή μας Τάσου Δεληχρήστου και του εκπληκτικού ιδιοκτήτη φάρμας της Finca Soledad, Jose Ignacio Jijón, γνωστό και ως Pepe. Βρίσκεται 50 χλμ βορειοδυτικά του Κίτο στις πλαγιές των Άνδεων που σχηματίζουν την κοιλάδα Intag και περιβάλλεται από ψηλά βουνά, πυκνή βιοποικιλότητα και τον ισχυρό ποταμό Intag. Η Pepe παράγει καφέ εδώ από το 2010 και η φάρμα προσφέρει ποικιλίες όπως Typica mejorado, Sidra και Gesha.

Το κλίμα στην περιοχή είναι ζεστό και υγρό και έχει υψηλές βροχοπτώσεις την περίοδο των βροχών. Το μεγαλύτερο μέρος της φυτείας αναπτύσσεται μερικώς σκιασμένο από ψηλά δέντρα, αυτά διατηρούν τα φυτά δροσερά την ξηρή περίοδο και την υγρή περίοδο επιτρέπουν άφθονη ροή αέρα για να μην βλάψει η υγρασία τα φυτά.

Πριν γίνει αγρότης καφέ, ο Pepe ήταν έμπειρος ορειβάτης και ήταν ο πρώτος Λατινοαμερικανός που ολοκλήρωσε το «7 Summits Challenge», το οποίο συνεπάγεται την αναρρίχηση στην ψηλότερη κορυφή σε κάθε ήπειρο. Πήγε επίσης σε ύπουλες αποστολές στη Γροιλανδία, τον βόρειο και τον νότιο πόλο, και ανέβηκε πολλές φορές στις υψηλότερες κορυφές του Ισημερινού ως οδηγός βουνού. Στη συνέχεια αποφάσισε να εγκατασταθεί στο Intag όπου μυήθηκε στην καλλιέργεια καφέ από τον τοπικό συνεταιρισμό καφέ. Από τότε η κύρια εστίασή του ήταν η παραγωγή καφέ υψηλής ποιότητας.

Ο Πέπε μεταδίδει τον περιπετειώδη χαρακτήρα του μέσα από τον καφέ, του αρέσει να πειραματίζεται με διαφορετικές διαδικασίες και κάθε φορά που το κάνει βάζει όλο του το πάθος.

Μια προσωπική σημείωση από τον Πέπε προς εσάς…

«Θέλουμε να σας ευχαριστήσουμε για το ενδιαφέρον σας για την τέχνη μας.

Στα χέρια σας είναι τα μαργαριτάρια μας,

Η καλύτερη έκφραση του Terroir και η προσεκτική οικογενειακή αφοσίωση.

Πιστεύουμε ότι η φύση μιλάει μια σιωπηλή γλώσσα μέσω του καφέ και είναι δική μας ευθύνη να τη μεταφέρουμε σωστά…. "

Η σύζυγός του Monique (Florcita), οι απόγονοί τους, ο José (16) και η Kassandra (22) και ο Pepe συμμετέχουν άμεσα σε όλη τη μετά τη συγκομιδή, από την επιλογή με το χέρι, την απολύμανση, την ελεγχόμενη ζύμωση και την αριστοτεχνική ξήρανση.

Φροντίζουν να συλλέγονται τα κεράσια καφέ από τη Sidra τουλάχιστον 20 brix από μια ομάδα αφοσιωμένων γυναικών από την κοινότητα που τα υποστηρίζει από το 2010.

(Η Πάολα, η Ιζαμπέλ, η Ανίτα, η Σίλβια, η Ροζάριο και η Ντόνα Μάρσια αποτελούν το λογικό πλήρωμα συγκομιδής.)

Έχουν μάθει ότι το να κυριαρχήσουν στη ζύμωση προσθέτει πολυπλοκότητα στους καφέδες τους, αλλά είναι βασικό να παραμένουν καθαροί και με εκφράσεις terroir (όχι εκφράσεις επεξεργασίας).

Μια πολύπλοκη διαδικασία κυμάτων (φυσική) που περιλαμβάνει μια βιοδυναμική φιλοσοφική προσέγγιση για την έκφραση του καλύτερου του terroir μέσω ζύμωσης και ξήρανσης χειροτεχνίας. Σε αυτή τη διαδικασία ο Pepe περνά το κεράσι μέσα από ένα σετ «περιβάλλοντος» με ήπιες αλλαγές για να μην πιέσει το έμβρυο και να πετύχει ένα λεπτό έργο τέχνης.

Κάνει επίσης διπλές ζυμώσεις με μερικές ανατροπές όπως η προηγούμενη οξείδωση (JJ nebulae), μετά γαλακτική υγρή ζύμωση κερασιού και μετά ζύμωση βλεννογόνου.

Ο έλεγχος του αργού στεγνώματος (SD) χρησιμοποιώντας αισθητήρες, αφυγραντήρες, συνεχή κίνηση και έμμεσο ηλιακό φως επιτυγχάνει τη μαγεία που απαιτείται για την επιμέλεια και τη «σφράγιση» όλων των προηγούμενων εργασιών.

Τέλος, μπαίνουν στη σημαντική περίοδο Σταθεροποίησης όπου οι καφέδες μας ξεκουράζονται σε σακούλες Grain Pro για τουλάχιστον δύο μήνες.

Έπειτα, αρχίζουν να τα βεντουνίζουν τακτικά.

Είναι εκπληκτικό πώς βελτιώνονται η γεύση, το σώμα και τα υπολείμματα καθώς περνά ο καιρός



Ένα κράμα γεύσεων και συναισθημάτων:

Πολύ μαλακό αλλά πολύ καθαρό

Καθαρό, τραγανό, ζωντανό, ζουμερό

Παρατεταμένη επίγευση, ισορροπημένη και λεπτή

Πολυεπίπεδο και συνεργικό

Ένας αισθησιακός χορός από λουλούδι σε φρούτο

Terroir και οικογενειακή τέχνη.

Σας προσκαλούμε να τα φλιτζάνετε ως τελετουργικό

Όταν φλιτζάρουμε στην αρχή το κάνουμε όχι μόνο την επόμενη μέρα αλλά τουλάχιστον για μια εβδομάδα καθημερινά

Αφήστε τα να κρυώσουν και η ένταση θα ανέβει και θα παραμείνει…

Είμαστε ερωτευμένοι με τον καφέ από φυτό σε επεξεργασία, το ψήσιμο, το cupping και το σερβίρισμα.

Χαιρόμαστε για το ενδιαφέρον σας και ευγνώμονες για το χρόνο που θα διαθέσετε για να το δοκιμάσετε και ελπίζουμε να το παρουσιάσετε στους πελάτες σας.

Πείτε το παραμύθι και μοιραστείτε την αγάπη

Sidra Natural

Η ποικιλία Sidra δημιουργήθηκε σε εδάφη του Ισημερινού, είναι ένα υβρίδιο μεταξύ ενός Red Bourbon και του Typica. Έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ παραγωγών και ψητών λόγω της μοναδικής γλυκύτητας, των νότες μούρων και της πολυπλοκότητάς του.

Συγκομιδή τον Μάιο του 2021, μόνο 90 ​​κιλά αυτού του καφέ παρήχθησαν φέτος.

Ο καφές είναι κλασικός φυσικός με μεγάλη προσοχή στη ζύμωση και τις αλλαγές στην υγρασία.