Ελ Σαλβαδόρ – El Salvador – Finca La Fany Red Bourbon – Washed

Στην περιοχή Apaneca και στο ηφαίστειο Santa Ana, βρίσκεται η φάρμα La Fany η οποία παράγει εξαιρετικούς καφέδες. Διοικείται από την ίδια οικογένεια για πάνω από 150 χρόνια, οπότε η ποιότητα είναι δεδομένη. Η οικογένεια Silva είναι ιδιαίτερα αφοσιωμένη στο περιβάλλον. Οι πρωτοβουλίες περιλαμβάνουν την ανακύκλωση του πολτού καφέ, τη χρήση σκουληκιών για την επεξεργασία του και την παραγωγή «βερμικομποστ», που χρησιμοποιείται για την λίπανση των δέντρων. Τα δέντρα καφέ προστατεύονται από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία από ντόπια δέντρα, τα οποία βοηθούν επίσης στη δημιουργία ενός παχύ στρώματος οργανικού υλικού που συμβάλλει στη συντήρηση της υγρασίας του εδάφους και αποτρέπει τη διάβρωση. Επιπλέον, οι Silva καταβάλλουν μεγάλες προσπάθειες για να αποφύγουν τη διάβρωση φυτεύοντας φυσικά φράγματα και δημιουργώντας τρύπες για να βελτιώσουν την αποστράγγιση και να μειώσουν τις πλημμύρες. Υπάρχουν δεξαμενές βροχές γύρω από τη φυτεία για να συλλέγουν βροχόπτωση, ειδικά κατά την υγρή περίοδο, και να στηρίζουν τη φάρμα κατά την ξηρή περίοδο.

Όλος ο καφές στη La Fany συγκομίζεται με το χέρι και επεξεργάζεται στο μύλο των Silva, «Beneficio San Pedro». Η ύπαρξη του δικού τους μύλου επιτρέπει στην οικογένεια Silva να ελέγχει την επεξεργασία και τη διαχείριση της ποιότητας πολύ πιο αυστηρά από τους περισσότερους αγρότες στο Ελ Σαλβαδόρ. Όλος ο καφές διαχωρίζεται με βάση την ημερομηνία συγκομιδής, την ποικιλία και το οικόπεδο και κουπώνεται προσεκτικά για να μεγιστοποιηθεί η ποιότητα.

Οι κερασιές καφέ αλέθονται μόλις φτάσουν στο Beneficio San Pedro για να αφαιρεθεί μέρος του καρπού από την εξωτερική πλευρά της φλούδας του καφέ και στη συνέχεια ξηραίνονται σε ανασηκωμένα κρεβάτια σε θερμοκήπιο, με εργάτες να γυρίζουν τα φασόλια τακτικά για να κρύψουν ότι ο καφές δεν υπερ-ζυμώνεται και θα ξηραίνεται.

Βρίσκεται στο ηφαίστειο Santa Ana, η φάρμα La Fany είναι παραγωγός μερικών απίστευτων καφέδων. Διοικείται από την ίδια οικογένεια για περισσότερα από 150 χρόνια, η ποιότητα δεν είναι καν θέμα. Η οικογένεια Silva είναι πολύ αφοσιωμένη στο περιβάλλον. Οι πρωτοβουλίες περιλαμβάνουν την ανακύκλωση του πολτού του καφέ, τη χρήση γαιοσκώληκων για την επεξεργασία του για τη δημιουργία «βερμικομπόστ» που χρησιμοποιείται για τη λίπανση των δέντρων. Τα καφεόδεντρα είναι
Προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως από ιθαγενή δέντρα, τα οποία βοηθούν επίσης στη δημιουργία ενός χοντρού δαπέδου από οργανικό υλικό που βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους και στην αποφυγή της διάβρωσης. Επιπλέον, οι Silva εργάζονται σκληρά για να αποφύγουν τη διάβρωση φυτεύοντας φυσικά εμπόδια και τρύπες για να βελτιώσουν την αποστράγγιση και να ελαχιστοποιήσουν τις πλημμύρες. Υπάρχουν δεξαμενές βροχής γύρω από τη φυτεία για τη συλλογή βροχής ειδικά κατά την υγρή περίοδο και τη διατήρηση του αγροκτήματος κατά τη διάρκεια της ξηρασίας. Όλος ο καφές στο La Fany συλλέγεται και επεξεργάζεται στο χέρι στο μύλο Silvas, «Beneficio San Pedro». Η κατοχή του δικού τους μύλου επιτρέπει στους Silva's να διαχειρίζονται την επεξεργασία και τον ποιοτικό έλεγχο πολύ πιο αυστηρά από τους περισσότερους αγρότες του Ελ Σαλβαδόρ. Όλος ο καφές χωρίζεται με μάζεμα
ημερομηνία, ποικιλία και παρτίδα και κομμένα προσεκτικά για να μεγιστοποιηθεί η ποιότητα. Τα κεράσια του καφέ πολτοποιήθηκαν κατά την άφιξη στο Beneficio San Pedro για να αφαιρέσουν μερικά από τα φρούτα στο εξωτερικό της περγαμηνής του καφέ και στη συνέχεια στέγνωσαν σε υπερυψωμένα κρεβάτια σε ένα θερμοκήπιο, με εργάτες να γυρίζουν τακτικά τους κόκκους για να διασφαλιστεί ότι ο καφές δεν ζυμώνεται υπερβολικά και στεγνώνει ομοιόμορφα.